(1) Antioxidanty lze rozdělit na syntetické antioxidanty (jako jsou BHA, BHT, PG atd.) A přírodní antioxidanty (jako jsou čajové polyfenoly, fytánová kyselina atd.) Podle jejich zdrojů.
(2) Antioxidanty lze rozdělit do tří kategorií podle jejich rozpustnosti: olejové rozpustné, rozpustné ve vodě a kompatibilní. Antioxidanty rozpustné oleje zahrnují BHA, BHT atd.; Antioxidanty rozpustné ve vodě zahrnují kyselinu askorbovou, čajový polyfenoly atd.; Mezi kompatibilní antioxidanty patří ascorbyl palmitát atd.
(3) Antioxidanty lze rozdělit na volné radikální absorbéry, kovové iontové chelátory, vychytávače kyslíku, rozklady peroxidu, enzymové antioxidanty, ultrafialové absorbéry nebo singletové kyslíkové zhoršování podle jejich způsobu účinku.
Mezi běžně používané antioxidanty patří čajové polyfenoly (TP), tokoferoly, flavonoidy, butylovaný hydroxyanisol (BHA), butylovaný hydroxytoluen (BHT), tert-butylhydrochinon (TBHQ), atd. Atd.