(1) S redukční reakcí antioxidantů se obsah kyslíku v potravě a kolem ní sníží . Některé antioxidanty, jako je kyselina askorbová a kyselina isoaskorbová, se snadno oxidují, což může nejprve zabránit kyslíku v potravinách v potravě nejprve s nimi zabránit oxidaci tuků a olejů {2}
(2) Antioxidanty uvolňují atomy vodíku a kombinují se s peroxidy produkovanými auto-oxidační reakcí tuků a olejů, přerušují řetězovou reakci a zabrání to oxidačnímu procesu pokračovat v pokračování .
(3) Zničením a oslabením aktivity oxidáz není schopen katalyzovat oxidační reakci .
(4) látky těsnění, které mohou katalyzovat a způsobovat oxidační reakce, jako jsou komplexní kovové ionty, které mohou katalyzovat oxidační reakce atd. .