Antioxidanty jsou látky, které brání nepříznivým účinkům kyslíku . Jsou to třída látek, které mohou pomoci zachytit a neutralizovat volné radikály, čímž se eliminuje poškození volných radikálů na lidské tělo .
Antioxidanty se vztahují na potravinářské přídatné látky, které mohou zabránit nebo zpožďovat oxidaci potravin, zlepšit stabilitu potravin a prodloužit období skladování . Správné použití antioxidantů může nejen prodloužit období skladování a trvanlivost potravy, přinést dobré ekonomické výhody výrobcům a spotřebitelům, ale také přinést lepší bezpečnost potravin pro spotřebitele .