Aby se přizpůsobila vývoji z mořského pozemního života, začaly pozemské rostliny produkovat antioxidanty, jako je vitamín C, polyfenoly a tokoferoly, které nebyly nalezeny v mořském životě .
During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late 19th a počátkem 20. století, rozsáhlý výzkum zaměřený na použití antioxidantů v důležitých průmyslových procesech, jako je prevence kovové koroze, vulkanizace gumy a znečištění spalovacích motorů způsobených polymerací paliva .
První výzkum biologických antioxidantů se zaměřil na to, jak používat antioxidanty, aby se zabránilo žluhému oxidaci nenasycených mastných kyselin . Antioxidační aktivita, však lze měřit jednoduchým způsobem měření oxidovací rychlosti kusu tuku po jeho okynygenovaném kontejneru a však s oxidovacím účinností a účinnosti anoxního úklidu a potvrzením účinků a účinnosti antioxidu, avšak s oxidovacím účinkem a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti a anoxidaci a potvrzením a však potvrzením a potvrzením a potvrzením a potvrzením a potvrzením je potvrzena a potvrzením oxidovaného úklidu a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a účinnosti oxidace a potvrzením a potvrzením oxidovaného kusu tuku. Vitaminy A, C a E, lidé si uvědomili, že význam antioxidantů v biochemické roli organismů ., když bylo uznáno, že látky s antioxidační aktivitou lze snadno oxidovat, může být zkoumán možným mechanismem účinku antioxidantů .}}}}}}.}..... {3}|Antioxidanty, jako redukující činidla, reagují s reaktivními druhy kyslíku, aby se zabránilo poškození buněk reaktivními druhy kyslíku, čímž se dosáhlo antioxidačního účinku .